夏野菜のサンバル

2006年09月11日

先週末は教室が無かったので、南インドの野菜カレー、サンバルの試作をしてみました。北インドのノンベジカレーは良く作るのですが、南インドの菜食カレーはグルジリで食べるばかりであまり作った事が無いので、次々回のグルジリに向けての練習を兼ねて。

スパイスはMDH社のサンバルミックスを使ったので、味のほうはまあまあまとまった感じにはなったのですが、いくつか反省点も出ました。

「トゥールダルが固い！」

レシピサイトなんかを見ると、サンバルに使う挽き割りトゥール豆は30～40分ほど煮込んでトロトロにさせる、と書いてあるのですが、そんな時間じゃ全然トロトロになってくれないです（涙）。おかげで、豆の形がはっきり分かるサンバルになってしまいました。一晩水につけるか、圧力釜がいるのかなあ・・・

「野菜の種類と量は控えめに」

今回は余り物を片っ端からぶちこんだので、出来上がってみるとサンバルと言うよりは野菜のごった煮状態になってしまいました。汁シャバシャバでないとあんまりサンバルを食べている気分にはならないですねえ。

「スパイスの配合」

MDHのミックススパイスも悪くないのですが、個人的な好みとしてはもう少しメティ、つまりフェネグリークを効かせてタマリンドの酸味を控えめにした方が良かったかなと思いました。まあ、テンパリングの際にメティを入れ忘れたのも原因だとは思うんですがね（笑）。

さて、まだまだ練習だ・・・

投稿者 kobayashi : 2006年09月11日　

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