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タイ料理 鶏肉のせご飯「カオマンガイ」のレシピ
今まで自分で作る料理は、インド料理や中華料理が多かったのですが、最近はタイ料理を作る事にはまってます。
これまで、豚肉のバジル炒めとかパッタイ、タイスキなんかを作ったりしていましたが、今回挑戦したのはカオマンガイ。鶏ガラスープで炊いたご飯の上にそのスープで茹でた鶏肉をのせたご飯です。
いつものように写真は撮ってないので信用できないかもしれませんが（笑）、結構美味しく出来たのでレシピを書く事にしました。
●材料（4人分）
■スープ用
鶏ガラ 2羽分
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
ネギの青いところ 1本分■料理用
鳥もも肉 2枚
塩 小さじ1
ナンプラー 小さじ1■ライス用
ジャスミンライス 2合
塩 小さじ半
しょうが 1かけ
にんにく油 小さじ1
きゅうり 2本
プチトマト 適宜■タレ用
タオチオ 大さじ1 （豆味噌でも可）
シーユーダム 大さじ1 （醤油1・砂糖2の割合でも可）
レモン汁 小さじ1
ナンプラー 小さじ1
鶏ガラスープ 大さじ1
プリック・キーヌーのみじん切り 2本
にんにくのみじん切り 小さじ半
しょうがのみじん切り 小さじ半
香菜 適宜
●作り方
1.鶏ガラを煮立ったお湯に2分ほど入れ、アクが浮き出してきたら水で洗い、胸骨の裏あたりにある内蔵をよく洗い流します。
2.圧力鍋に1.5Lの水と洗って適当な大きさに割った鶏ガラを入れて煮立たせます。沸騰後アクをすくったらネギの青いところとにんにくを入れ、圧力鍋の高圧で30分弱火で煮込み、火を止めて圧が下がるまで待ちます。
3.スープを目の細かいザルで漉し、スープに塩とナンプラー、もも肉を加えて20分間ほど煮込んでそのまま火を止めてスープが冷めるまで待ちます。
4.スープが冷めたら鶏肉を取り出し、スープに塩としょうが、にんにく油（皮付きのにんにくを叩き潰したものを弱火でにんにくがきつね色になるまで揚げた油）を加え、ざっと洗ったジャスミンライスをそのスープで普通にご飯を炊くように炊飯器で炊きます。しょうがは炊き上がったら取り出してください。
5.鶏肉を1cm幅ぐらいに切り、炊き上がったご飯の上に載せ、材料を混ぜて作ったタレときゅうりの輪切り、プチトマトを添えて出来上がりです。
ポイントは、鳥もも肉には出来るだけ良い肉を使う事、もも肉を茹でた後は冷めるまでスープに浸しておく事です。そうすれば、肉がしっとりした状態になっておいしくなります。
本来ならば、ご飯を炊くのに使った残りのスープに冬瓜を入れて料理に添えるのですが、今回作った時は出来るだけ鶏ガラスープを濃厚に取ろうとしたのでスープがほとんど残らず、市販の顆粒鶏ガラスープを加えて水増ししました（笑）。
鶏ガラなんかは1個50円ぐらいと安いので、次は3羽分買って多めにスープを作ろうっと。
投稿者 kobayashi : 2007年11月21日
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