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自家製キムチ作りに挑戦！Part2 （家庭で作る白菜キムチレシピ）
Part1で作ったキムチも年末で底をつき、まだ唐辛子もアミの塩辛も残っているということで、2度目のキムチ作りに挑戦しました。
今回は、Part1での反省も踏まえ、「魚介の旨みがガツンと来るキムチ」をテーマに、若干配合を変更しました。
材料
■キムチ薬念（ヤンニョム）用
韓国産粗挽き唐辛子 40g
韓国産細挽き唐辛子 40g
塩 大さじ1
砂糖 大さじ1
アミの塩辛 40g
イカの塩辛 40g
干しえび 大さじ1
干し貝柱 大さじ1
ナンプラー 30cc
液体出汁のもと 10cc
にんにくすりおろし 15g
しょうがすりおろし 5g
りんごすりおろし 1/2個
すりごま 大さじ2
ぬるま湯 1/4カップ■白菜キムチ用
白菜（大きめ） 半株
大根 1/4本
にんじん 1/4本
玉ねぎ 1/4個
万能ネギ 4本
荒塩 120g
水 1リットル
作り方はPart1とほとんど同じなのでここでは省略しますが、今回はヤンニョムに使う塩辛類をそれぞれ2倍にしてナンプラーを若干減らし、干しえびと干し貝柱を湯で戻したものを細かく刻んで加えました。もちろん戻し汁は捨てずにヤンニョムの中へ。あとはもう少し甘みが欲しかったのでりんごの分量を増やしました。
出来上がりは写真の通り。と言っても見た目にはほとんど変わりませんね（笑）。
肝心の味は、自分でも不思議なほどイメージどおりに出来ました。自分で食べながら、「これならパゴダ白雲のキムチと比べても遜色ないな」と自画自賛（笑）。
ひとつ心残りがあるとすれば、家にせっかく松の実があったのにすっかり忘れていて入れられなかったことでしょうか。あと、ダシも天然イリコを粉末にしたものを使いたいのですが、うちのミルサーはスパイスの匂いが染み付いちゃってるからなあ・・・
さて、3度目はいつになるでしょうか。
投稿者 kobayashi : 2008年01月18日
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