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2008年01月13日
カオマンガイ再び
前回は写真を撮ることが出来なかったので、今回は作ったよという証明も兼ねて出来上がり写真をしっかり撮りました。レシピ、作り方についても前回に詳しく記載してあるので、そちらをご覧ください。
ただ、今回は鶏肉の質をケチったので、最後に肉を切った時にほぐれ過ぎて若干バラバラになってしまって、せっかく撮ったのに見栄えはいまいちですな（笑）。写真もピンぼけだし。でも味はバッチリでしたよ。
写真は、右がカオマンガイ、左上が鶏がらと白菜のスープ、左下がカオマンガイのタレです。
鶏肉を鶏がらスープで煮込むと言えば、鳥の水炊きもそうなんですが、先日NHKの「ためしてガッテン」で博多風鶏の水炊きの科学的な分析をやっていて非常に面白かったですね。
いわく、鶏肉は3分以上煮込むと筋繊維が縮んで固くなるけど、長時間煮込むと筋繊維を包むコラーゲンが溶けてほぐれるようになるとか、鶏がらスープで煮るとゼラチンが作用して繊維が再びくっつくのを防ぐのだとか。
そう考えると、カオマンガイの調理法はかなり理にかなった方法だったんですねえ。
投稿者 kobayashi : 2008年01月13日
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