« 韓国料理「林花」＠南森町のから揚げ定食 | メイン | 「TENDON ASAHI（天丼あさひ）」＠梅田茶屋町 »
スリランカ風チキンカレーのレシピ
先週末のカレーは、KALUTARAっぽく（？）ココナツミルクとかつお節を効かせたスリランカ「風」カレーです。
「風」と書いたのは、スリランカで使われるスパイスであるカレーリーフやランペを使わずに、あえて日本米に合うようにカレー粉の香り成分であるフェネグリークとカスリメティを加えてあるからです。
本当は、ココナツミルクは入れずにシンプルな味にするつもりだったのですが、買った鶏ガラの質がいまいちでスープがあまり濃く取れなくて、急遽ココナツミルクを入れてコクをごまかしました（笑）。でもなかなかおいしく仕上がったように思うので、レシピとして公開。
■材料（4人分）
鶏肉 400g
鶏ガラスープまたは水 2カップ
玉ねぎ 大1個
にんにく 2かけ
しょうが 1かけ
油 大さじ4
塩 小さじ1
ヨーグルト 大さじ3
トマトペースト 大さじ1
カスリメティ 小さじ1
ココナツミルク 粉末20g
かつお節削り粉 大さじ2・ホールスパイス
シナモン 2cm
カルダモン 3個
クローブ 6個
ベイルーフ 1枚
鷹の爪 1個・パウダースパイス
ターメリック 小さじ半
カイエンヌパウダー 小さじ1
クミン 小さじ1
コリアンダー 小さじ1
フェネグリーク 小さじ半
■作り方
鶏肉は塩とターメリック少々（分量外）でマリネしておきます。玉ねぎは繊維に直角に薄切り、ヨーグルトはダマにならないように溶いておき、しょうがとにんにくはおろして1つに合わせておきます。ホールスパイスとパウダースパイスもそれぞれ1つの入れ物にまとめておきましょう。
パウダースパイスのクミンとコリアンダー、フェネグリークはホールの状態でフライパンで乾煎りし、薄く色付くまで炒めたものをミルサーで粉砕しましたが、粉末にされたものを使ってもらってももちろんOKです。
鍋底にひたひたに溜まるまで油を注ぎ、中火にしてホールスパイスを投入し、クローブが膨らんで鷹の爪が黒っぽく色付くまで炒めて油に香りを移します。
スパイスをつまんで取り出したら、玉ねぎを一気に投入して強火できつね色になるまで炒めます。きつね色になったらすぐ火を止め、余熱でにんにくとしょうがを香りが立つまで炒めます。
火を中火にしてヨーグルトとトマトペースト、パウダースパイスと塩を入れて軽く馴染むまで炒め、鶏ガラスープを半カップ投入して表面に油が浮き出てくるまで煮込んだら、鶏肉を一気に入れて肉の表面の色が変わるまで炒め煮します。
残りのスープを沸騰を保ちつつ数回に分けて注ぎいれ、削り粉も入れて20分ほど煮込みます。
ココナツミルクの粉末を4倍量の水で溶いてカレーに入れ、カスリメティも加えて15分ほどさらに煮込んで、最後に塩を整えて出来上がりです。好みでガラムマサラを最後に小さじ半ほど入れてもいいでしょう。
投稿者 kobayashi : 2008年05月26日
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://gourmet.gazfootball.com/blog/mt-tb-oopps.cgi/506
最近のコメント
└ ほんぶちょ 09/02
└ こばやし 09/02
└ ish 09/02
└ こばやし 09/02
└ ほんぶちょ 09/03
└ こばやし 09/03
└ 宇塚芳乃 08/26
└ こばやし 08/26
└ 宇塚芳乃 08/26
└ こばやし 08/26
└ myblackmama 12/31
└ こばやし 12/31
└ 青野 08/23
└ こばやし 08/23
└ ish 08/12
└ たんめん 08/12
└ こばやし 08/12
└ こばやし 08/12
└ 08/13
└ こばやし 08/13
└ くまもと 08/05
└ こばやし 08/05
最近のトラックバック
└ 愉快なダルメシアン！男前のＭＩＮＩ！満腹ブログ
└ 自堕落的 大阪食べ・飲み歩記
└ うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！
└ あしたも飲むねん＠うまいねん大阪
└ 過剰書きブログ