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2008年06月10日
ピーシェン豆板醤と老干媽で麻婆豆腐
こっちは先週の土曜日に作った、久々の麻婆豆腐もついでにアップ。
最近はすっかりカレーばっかり作ってる人になってしまいましたが、もともと中華のほうが得意で、炒飯やこの麻婆豆腐は何度も作ってるので味加減はほとんど勘でやってしまってます（笑）。
とは言え、作り方自体はあちこちのレシピページに載っているやり方とそれほど大きく変わらないのですが、出来上がりがもったりと甘くなりがちな甜麺醤を使わず、李錦記の蒜蓉豆鼓醤、ピーシェンの豆板醤、老干媽の香辣脆と砂糖を同量ずつ使い、最後にオイスターソースを隠し味に使ってキレのある仕上がりにするのが自分流。
今回はインドカレーには使う事が無いので余っているタイの唐辛子粉を入れて激辛にしてみました。
豆板醤と言えば、ほとんどの家庭やレストラン（あの福臨門でさえ！）で使われているのがユウキ食品の赤い奴なのですが、ピーシェンのものは色が黒くて単純な塩辛さじゃないんですよね。これを使うのとそうでないのとでは、コクが全然違ってくるので是非手に入れてください。
人まねで申し訳ないですが、(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! (ﾟДﾟ)旨辛～！
投稿者 kobayashi : 2008年06月10日
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