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2008年10月21日
サンバル・ココナッツチャットニー・ワダもどき
先週末のカレー作りは、「ケララの風」の南インド料理に触発されて、初めてワダとココナツチャットニー作りに挑戦してみました。もちろんサンバルも作って3点セットの出来上がり。
・・・ってワダはどこ？と写真を見て思われるでしょうが、丸い2個の物体が実はワダのつもりです（涙）。
Mixiにあった怪しいおぢさんのレシピどおりに、水に漬けたウラドダルをひたひたから少し少ないぐらいにまで水を切ってミキサーにかけてみたのですが、生地が柔らかくなりすぎて手ではとても成型できず、仕方なくスプーンで油に落して作りました（笑）。
普通の小麦粉を使った生地なら後である程度粉や水を足して調整できますが、ダル生地のほうはいったんミキサーにかけてしまったらどうしようもないですからね。ココナツチャットニーもちょっと水分が足りなくて、作ってからしばらくするとココナツファインが水分を吸い込んで固くなってしまいました。
でも茄子のサンバルは自画自賛ですがなかなかいい出来でした。ナスはターメリックを入れた塩水にくぐらせてから油で揚げましたが、こうやるとナスが色落ちせずにグレービーが綺麗なトマト色のままになるのが嬉しいですね。
なんだかんだでサンバルも片手では余る回数を作ってますが、ワダやドーサもこれぐらいやらないとやっぱり自分のものにはならないのでしょうね。
投稿者 kobayashi : 2008年10月21日
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