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タラの南インド風フィッシュカレーとワダのリベンジ
毎度おなじみの週末自作カレーネタ。
今回はスーパーはまやで冷凍タラの切り身が6個で250円と安かったので、それを使ってココナツ風味のカレーを仕立てました。出来上がりにはベランダのコリアンダーをちょっとつまんだものをパラリ。
レシピは「カレーなる薬膳」に載っていた鮭のココナツカレーを踏襲したもので、かなりマイルドな仕上がりになりました。つーか、ぶっちゃけ写真同様にちと味がボケ気味・・・タラが淡白なのでもうちょっとマスタードシードやブラックペッパーでパンチを効かせたほうが良かったかも。それとも、いっそベンガル風のマスタードカレーにしてしまうとか。
やはり魚にうるさい日本人の舌は、簡単には魚のカレーに合格点は出せないですね（笑）。
そしてご飯の横にあるのが2度目のワダ。
前回よりも生地を硬めにしたので一応手のひらで輪っかを作れるぐらいにはなったのですが、油に入れるときにどうしても形が崩れてしまってうまく行きません。8個ほど揚げましたが、1個だけ奇跡的に輪になった写真のワダ以外は悲惨な形に（笑）。
やはり、ワダを手にくっつけたまま油ぎりぎりのところで水平にかざし、そっと浮かべるのが理想なんでしょうが、手に氷水をつけてると水が油に落ちてはねて怖いんですよ・・・ほとんど油に手を入れてる状態だった怪しいおぢさんのテクニックは本当に凄いです。やっぱりドーナツメーカーを買うしかないのか・・・
投稿者 kobayashi : 2008年10月28日
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コメント
ドーナツメーカーはダメです。
悪い例↓
http://umakara.blog67.fc2.com/blog-entry-1020.html
ドーナツメーカーを使うと、形がイマイチだし、タネに何か（コリアンダー，カレーリーフ，ブラックペッパーなど）を入れると引っかかっちゃうし。
やはり手でしなきゃ。
生地を固めに作るのがまず大切です。ドーナツメーカーでできるような硬さはかなり柔らかめで、出来上がりがパサパサになります。ミキサーとかフードプロセッサーのパワーも必要です。
グルハギでは達人を数人輩出しています。
ちなみに私は全然ダメなんス。油がコワくて・・・
最後に「怪しいおぢさん」の名言（迷言）を。
「油を怖がるな！油に怖がられる人間になれ！」ﾅﾝﾉｺｯﾁｬ?
投稿者 Ｋ１郎 : 2008年10月28日 22:24
いや、そのエントリーはあんまり悪い例には見えないですが（笑）。
うーむ、やっぱり修行あるのみですかねえ・・・嫁さんが言うには、ケララの風で食べたワダは今回よりも柔らかかったらしくて、多分おぢさんのワダはオニオンやマサラが入っているからだとは思うのですが、それ以外にも何か秘術があるのかもしれませんね。
南インド料理はワダに始まりワダに終わる！のか？
投稿者 こばやし : 2008年10月29日 09:56
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