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2008年11月17日
かぼちゃのエリセリ、パラクパニール、そしてワダ
週末のカレー作りはピュア南インドベジタリアンで行ってみました。
いままで失敗続きだったワダですが、やっと成功といえる出来になりました！
まだ多少形にいびつなところがありますが、もうグルコバに出しても大丈夫だという確信が持てそうです（笑）。でもワダ揚げに専念できるほどの時間の余裕が自分に無いので、多分次はまだ出さないとは思いますが・・・
左にあるかぼちゃのエリセリは、あの「ケララの風」でミールスを食べたときに出た品で、そのレシピをいろいろとネットからあさって再現してみたものです。
店で食べたものはもっとココナツの香りが立っていましたが、多分最後のテンパリングにココナツオイルを使っているんでしょうね。私もココナツオイルを持ってますが、まだ封を開けてないのでグルコバ本番に取っておこうと思ってます（笑）。
そして奥のパラク・パニールは、南インド風にココナツミルクを使って仕上げました。が、ぶっちゃけパラク・パニールについては北インド方式のレシピのほうがおいしいですね（笑）。ほうれん草のペースト自体が重いので、煮込むグレイビーがココナツミルクベースだとちょっと重くなりすぎるきらいがあります。
もっぺんレシピをアレンジしてみて、それでうまく行けばこっちの方式で出すかもしれません。
投稿者 kobayashi : 2008年11月17日
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