« スリランカカレー「KALUTARA」＠肥後橋のマトンカレー | メイン | 松前漬けの作り方、レシピ »
KALUTARA風（？）ビーフカレー（レシピ付き）とナスとオクラのティーヤル
基本的にグルコバ以外ではめったに複数の料理を一度に作らない面倒くさがりな私ですが、今週は3連休だったので2日に分けて2品を作りました（笑）。
左がスリランカ風ビーフカレー、右がナスとオクラのティーヤル（ケララ州の料理で、焦がしココナツとタマリンドで味付けしたカレー）です。
ビーフカレーは、実は金曜に食べたKALUTARAのマトンカレーのコピーを目指したものだったのですが、結局リッチな風味のカレーになってしまい、ものの見事にコピー失敗（笑）。
いや、コピー失敗の原因は分かっていて、最初にKALUTARAのさらっとしたグレイビーから想定したシンプルなレシピで作り始めたのですが、いつもの悪い癖で後からいろいろと味付け要素を追加しちゃったんですよね。
ま、これはこれで普通に美味いカレーが出来上がってしまったので（笑）、この味を忘れないように、一応覚書としてレシピを載せておきます。
多分KALUTARAにもっと似せるなら、カシューナッツペーストは無くして、トマトペーストはせいぜい隠し味程度の量、同じく隠し味にモルジブフィッシュ（粉鰹）を入れる感じかな？ 今度こそはちゃんとしたコピーを目指すぞ～。
●材料（4人分）
牛肉400g
玉ねぎ1個
カレーリーフ10枚
粉末ココナツミルク半袋（30g）
トマトペースト大さじ3
塩小さじ1
（ホールスパイス）カルダモン3個、シナモン3cm、クローブ2個、たかのつめ1個、ランペ2枚
（パウダースパイス）コリアンダー小さじ1、クミン小さじ半、フェンネル小さじ半、カイエンヌペッパー小さじ1、ターメリック小さじ半
（ペースト）カシューナッツ5つぶ、生米小さじ2、ココナツファイン大さじ1、ゴラカ2個、にんにく、しょうが各1かけ
●作り方
ゴラカはお湯で15分茹でて柔らかくしておく。
粉末のココナツミルクは1カップのお湯で溶いて薄めのココナツミルクを作っておく。
カシューナッツと生米、ココナツファインはフライパンで軽く炒った後にミルサーで粉末状にし、さらにゴラカ、にんにく、しょうがとと少量の水を加えてペーストにする。
そのペーストとパウダースパイス、塩を角切りにした牛肉に刷り込み、1時間ほど置いておく。
油を温めてホールスパイスを加え、各スパイスが油を吸って膨らんできたら、みじん切りにした玉ねぎを入れる。
そのまま強火で15分ほど、玉ねぎが濃い狐色になるまで炒める。焦がさないように。
カレーリーフを加えてさっと混ぜたら、鍋に半カップほどのお湯を加え、肉をスパイスごと入れて肉の表面に火が通るまで炒める。スパイスが鍋底にこびり付かないようにこそげながら炒める事。
ココナツミルクとトマトペースト、水を肉がひたひたになるまで加え、1時間ほど蓋をして煮込む。
最後に塩を整えて出来上がり。好みで香菜を振りかけても良い。
投稿者 kobayashi : 2009年01月12日
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://gourmet.gazfootball.com/blog/mt-tb-oopps.cgi/669
最近のコメント
└ ほんぶちょ 09/02
└ こばやし 09/02
└ ish 09/02
└ こばやし 09/02
└ ほんぶちょ 09/03
└ こばやし 09/03
└ 宇塚芳乃 08/26
└ こばやし 08/26
└ 宇塚芳乃 08/26
└ こばやし 08/26
└ myblackmama 12/31
└ こばやし 12/31
└ 青野 08/23
└ こばやし 08/23
└ ish 08/12
└ たんめん 08/12
└ こばやし 08/12
└ こばやし 08/12
└ 08/13
└ こばやし 08/13
└ くまもと 08/05
└ こばやし 08/05
最近のトラックバック
└ 愉快なダルメシアン！男前のＭＩＮＩ！満腹ブログ
└ 自堕落的 大阪食べ・飲み歩記
└ うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！
└ あしたも飲むねん＠うまいねん大阪
└ 過剰書きブログ