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マラバール・マトンキーマカレーとベジタブルプラオ
今回は久々のキーマカレー。ただし南インド風。
マトンキーマは、以前は嫁さんのイベントパン用のフィリングとして定期的に作っていたのですが、いい加減同じ北インド式のレシピで作るのが嫌になり、しばらくセミリタイアしてたんですよね。
でも今回はグルコバ用マラバール・マトンカレーの試作も兼ねて、肉はキーマ式にひき肉にしてしまいました。
今回は1kgのマトンブロック肉をひき肉にするので、いちいちフードプロセッサーでやっているとスジが歯に絡まったりで大変なので、貝印 ヘルシーミンサー
このミンサー、肉をぶつ切りにして放り込み、ハンドルをグイグイ回せばあっという間にミンチが出来上がる優れものなのですが、ミンチとして出てくるまでのトンネル部分が透明なので、血と肉汁にまみれた肉がスクリューで押し潰されながら進むのが見えて相当にグロいです（笑）。
しかも、グチュグチュムリュムリュという効果音つきなのだからたまりません（笑）。肉屋さんだと電動だし、中も見えないのでここまでリアルにスプラッターじゃありませんからね。
良く喧嘩で「ミンチにしてやる」ってな脅し文句がありますが、本当に殺されるのならばミンチにされてしまうのだけは勘弁して欲しいものですなあ・・・
てな与太話はさておき、マラバール・マトンカレーですが、マラバールとは南インドのケララ州北部の海岸地帯を指し、この地方名産のコショウを商うためにローマ時代から往来していたイスラム商人のコミュニティがある事で知られており、アーンドラ・プラデシュ州のハイデラバードのように、「マラバール」はムスリム風の影響を受けたケララ料理に付けられる接頭語のような感じですね。
カレーの特徴としては、スタータースパイスとしてマスタードシードだけを使ったマサラでマトンをじっくり煮込み、ココナツファインやナッツ類、ホールガラムマサラなどをまとめてペーストにしたもので最後に一気に味付けの仕上げをしてしまうところでしょうか。
最初にガラムマサラの香りを油に移すのではなく、丸ごと粉砕して仕上げとして使うので出来上がりはかなりスパイスが尖った感じでしたが、しばらく置いておくと大分味が落ち着きましたね。でも、個人的にはもう少しガラムマサラ系を減らして、ココナツファインだけじゃなくてココナツミルクも加えたほうが好みかな。
そしてご飯はベジタブル・プラオ。プラオとは炊き込みご飯のことで、グレイビーとライスを交互に載せて蒸し焼きにするビリヤーニや、炊けたご飯にマサラを混ぜ込むレモンライスのようなものとはまた調理法が違うんですよね。
このプラオについては、後ろにあるトマトスープや、トーレン、チャットニー、ワダと共に、4/18に摩耶山で行われる予定のリュックサックマーケットに（天気がよければ）出品する予定です。
と、ネット上で公開して気持ちの退路を立つという作戦ですた（笑）。
投稿者 kobayashi : 2009年03月30日
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コメント
おお！ｗ
是非是非！！ｗ
来月山でお会い出来るのを楽しみにしております！！ｗ
投稿者 こまつ : 2009年03月31日 11:14
上の子供も連れての大遠出なので、売れ残ってしまうと帰りも大変なので作る量をどうしようか悩んでます・・・
まあ、売れ残りそうなら叩き売ってしまえばいいんですが、せめて往復交通費ぐらいの儲けは欲しいなと（笑）。
投稿者 こばやし : 2009年03月31日 13:10
食べ物でしたらお菓子類以外は大抵売り切れてるように思います。
因みに、3月のリュックでは摩耶鍋1杯300円(結構ボリュームあり)が飛ぶように売れて寸胴2個分、80杯くらいが2時間ほどで売り切れてましたよ。
他にもパンとかカレーとか色々出てて大抵の人が大体売り切って帰ってると思います。
自分で出してないので数字を挙げるのもアレなんですが20人前くらいでしたら競合があってとしても出るんじゃないですかねｗ
投稿者 こまつ : 2009年03月31日 15:41
それじゃ頑張って20食ほど作っていくかな～。
こまつさん（とそのお仲間）のお買い上げもお待ちしております♪
投稿者 こばやし : 2009年03月31日 17:31
ははは、重量とか余裕がありそうでしたらもっといけるとは思いますが、まあ無理のない程度でのんびりリュックサックマーケット楽しんで下さいませｗ
是非とも皆で食べさせて頂きたいと思います！ｗ
投稿者 こまつ : 2009年04月02日 12:31
まあ、娘という最大の荷物がありますからね（笑）。
調べてみたら意外と家の水筒に容量が無かったので、タンドリーチキンも仕込んでいくかもしれません。
投稿者 こばやし : 2009年04月02日 16:07
突然のコメント投稿で失礼いたします。
貝印｢カイタッチ・プロジェクト！｣担当者の原田と申します。
現在貝印では、貝印についてブログで取り上げていただいたお客様に、直接コミュニケーションをとらせていただく「カイタッチ・プロジェクト！」という活動を行っており、勝手ながら、コメントをさせていただきに参りました。
▼カイタッチ・プロジェクト！について、詳しくはこちらをご参照下さい。
http://www.kai-group.com/jp/kaitouch/
弊社ヘルシーミンサーをお使い下さり、誠にありがとうございます！
ひき肉を使ったカレー、とっても美味しそうです。
ご飯の「ベジタブル・プラオ」、初めて知りました！
インドにも炊き込みご飯があるのですね。具は何が入っているのか、とても気になります…
（やはりインドらしい具なのでしょうか？と思いましたが、「インドらしい具」が思い浮かびませんでした…）
ヘルシーミンサー、使い心地はいかがでしたでしょうか？
使用時のビジュアルは、確かにちょっとグロテスクですね…
見た目も気にならないほどの使い心地をお届けできていましたら幸いです。
（「秘密兵器」の「秘密」が取れていましたら大変嬉しく思います(笑)）
今後とも、貝印をよろしくお願いいたします。
尚、弊社サイトにリンクを貼らせていただきますが、不都合等ありましたら、ご連絡下さい。
ありがとうございました。
投稿者 原田（カイタッチ・プロジェクト！） : 2009年04月15日 18:23
＞原田さま
こんな場末のブログにまでお越しいただいてありがとうございます。
プラオの具は、とりあえずにんじんとマッシュルーム、たまねぎ、いんげん等を使ってますが基本的に何でもOKです。
中が見えるというのは確かにグロですが、それよりもどのようにミンチが作られるのかという点において、非常に興味深く感じたことのほうが大きかったです。
それに、透明なほうが掃除もしやすいですしね。
グロとか秘密とかは、まあある意味受け狙いのネタで書いているので、何卒ご容赦願います（笑）。
投稿者 こばやし : 2009年04月16日 00:26
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