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dancyu 2009年7月号のカレー特集
しかし毎年dancyuは夏にカレー特集号を出しますね。ま、それに釣られて買う私も出版社の思う壺にはまっているわけですが（笑）。
そのdancyu (ダンチュウ) 2009年 07月号
その中でも個人的におっ、と思ったのがダバ・インディアのチャナ・マサラ。チャナ・マサラと言えば北インドの定番料理なだけに、専門店による確かな南インドのレシピはありがたいです。
ただ、4～5人前のチャナ・マサラで使っているスパイスの量が、クミンとコリアンダーがそれぞれ大さじ4ってのが・・・私がこの材料の量で使うスパイスの10倍はありますよ・・・
まあ、お店の場合はある程度作ってから時間が経った状態で食べられることを前提としなければならないでしょうし、外食ならではのインパクトを求められるのも確かでしょうが、それにしてもすさまじい量です。
このレシピほどではないですが、柴田書店から出ている「カレーのすべて―プロの味、プロのテクニック
それ以外にも、怪しいおぢさん率いる「ケララの風」の詳しい紹介もあって、なかなか今月号は利用価値が高い品だと思います。
投稿者 kobayashi : 2009年06月06日
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コメント
実は私が「グルコバ」に参加させていただこうと思った動機がこのスパイスの使用量なんです。
本やネットで上がっているレシピに比べて、このブログで書いておられるレシピでの使用量がやけに少ない、でもそれが適量なように、感じたのです。
今では、忠実なるフォロワーとして、何度か完コピさせて頂いて、私の中でもそれがスタンダードになりつつあります。
「チャナマサラ」、つい最近作りましたが、こんなには･･･ですけど、それでももっとすっきりさせたほうが豆の旨みを活かせたかなと思いました。
日本人だからでしょうか、素材の味を活かせずとも何とか殺すまいと、思ってしまいます。新鮮な野菜を使うときは特に、ですね。
むしろ、日本人的感覚で野菜の旨みを生かしたカレーを作れないものかといろいろ考えます。
今は今日、130円で買ってきたﾒｯﾁｬｳﾏそうな九条ねぎがカレーにならんかと思案中･･･。ならんかったら豚肉とでも炒め物にでもしますけど(笑)。
投稿者 myblackmama : 2009年06月07日 23:38
いろんなレシピ本の中でも、渡辺玲氏や、ビジョン・ムカルジー氏の本はスパイスの使用量が少なく、私のインド料理歴がそれらの本から始まったってのが大きいですね。
野菜と魚のカレーは難しいですね。私は結構野菜には無頓着ですけど、魚については今までおいしいと思うものが作れたためしがありません。いい魚のアラが手に入れば、フィッシュヘッドカレーにしてダシをきっちり煮出してナンプラーでも入れれば食えるものは出来そうですが・・・
ネギについては、「インド家庭料理入門―アーユルヴェーダで食べる朝昼夕晩」に煮干と作るレシピがありましたよ。まあ、あっちは白ネギかもしれませんが（笑）。
投稿者 こばやし : 2009年06月09日 09:05
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