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トムヤムペーストを使ったトムヤムクン（レシピ付き）とカオ・パッ・ガイ（鶏ミンチのバジル炒めご飯）
先日、神戸のハラルフードに行ったときに、賞味期限間近の瓶入りトムヤムペーストがタダになっていて、家にはグルコバであまったフレッシュレモングラスと、そろそろワサワサと伸びてきて間引きが必要な香菜があるので、ちゃっかりトムヤムペーストをいただいて日曜に作ってみました。
私にしては珍しく高級素材の海老を買ったので、下手なモン作ったら御海老様に申し訳が立たないと思ってかなり気合を入れて作りました（笑）。トムヤムのお供にはカオ・パッ・ガパオ・ガイ・カイダーオ（鶏ミンチのバジル炒めご飯目玉焼き乗せ）で。
そしたら、いつもは辛口評価の嫁からトムヤムクンに珍しく絶賛評価をもらったので、とりあえずレシピをアップしておきます。
●材料（2人前）
海老 4本
しめじ 半パック
鶏ガラスープ 2カップ
トムヤムペースト 大さじ2
香菜 3～4本
プリッキーヌ 2本
レモングラス 3本
パイマックルー（コブミカンの葉） 2枚
ナンプラー 小さじ2
砂糖 小さじ半
チリ・イン・オイル 小さじ1
レモン汁 大さじ1海老は尻尾を残して皮を剥き、背わたを取ったら片栗粉・酒・レモン汁少々を加えて揉み、ザルにあけておく。
しめじは小房に分け、香菜は葉っぱの部分を取った残りの茎と根を細かいみじん切りにする。葉っぱの部分は荒めのざく切りで。プリッキーヌも細かいみじん切り。
鍋に大さじ1ぐらいの油を入れて火をつけ、香菜の根・茎、プリッキーヌを炒め、香りが出たら鶏ガラスープを注ぐ。
レモングラス、パイマックルーを加え、沸騰するまで煮込む。
ナンプラー、砂糖、チリ・イン・オイル、レモン汁を加えて味見。塩気はナンプラーで調節。
海老としめじを加えて火が軽めに通るまでさっと煮込み、最後に香菜の葉を散らして出来上がり。
コツは、鶏ガラスープはなるべく自分で鶏ガラを買って来て濃厚なものを作る事、そして海老の下ごしらえをしっかりやる事ですね。どちらも面倒くさい仕事ですが、その分うまい物が食えると思って頑張りましょう！
投稿者 kobayashi : 2009年11月09日
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