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グルコバ14
梅雨の長雨から一転して猛暑の中での開催となったグルコバも、おかげさまで何とか無事終了しました。
今回は、個性の強い夏野菜に合わせる形で、南インド料理の中でも、ピーナツやゴマ、タマリンドを多用するアーンドラ・プラデシュ州の料理をメインに構成してみました。
メインは骨付き羊肉を煮込んだナハリ。本来はタンドール釜の上で一晩煮込む料理なので、朝のうちから準備して調理隊が揃うまでに煮込みを始めてしまいました。おかげで軟骨もトロトロになるまで柔らかくなったのですが、調理の本格スタートまでにちょっと疲れてしまい、後はかなり参加者に調理を振ってしまいました（笑）。
その中でも、本人は私の弟子と謙遜してますが、もはや料理の腕では確実に私を凌駕しているmyblackmamaさんに、インド料理の中でも極めて難度の高いバガラ・ベイガンを無茶振りしてみましたが、見事にタマリンドを効かせてビシッとまとめられたのには感服しました。今やグルコバでは彼の腕前は欠かせませんよね！
では料理の解説を行きます。
A.きゅうりのスンダル
カラ・チャナと呼ばれる皮付きのひよこ豆を使ったサラダ。
B.白瓜とパプリカのコザンブ
アーンドラ風に少し甘酸っぱく仕上げた菜食カレー。
C.バガラ・ベイガン
ナスとゴマを使ったアーンドラ料理を代表する名菜。本場風に小ナスを使って雰囲気もバッチリ。
D.ペッパー・パパド
黒コショウを混ぜ込んだ、豆粉せんべい。
E.ナハリ・ゴシュト
羊の骨付き肉を6時間煮込んで軟骨まで柔らかくしたイスラム式カレー。
F.パロタ
小麦粉をたたんで焼いたパイ風パン。
G.トマト・パプ
アーンドラ風にトゥールダールを使った豆カレー。
H.ゴーヤのパチャディ
ゴーヤのスパイス・ヨーグルト和え。
I.ジャスミンライス
J.プリホーラ
ゴマとピーナツ、タマリンドを混ぜ込んだご飯。
K.糸唐辛子の焼きパコラ
糸唐辛子を使ったお焼き。
L.かぼちゃのマスタード風味
かぼちゃの炒め物。
M.枝豆のチャットニー
枝豆を使ったインド風ずんだ。
N.オニオン・チャットニー
玉ねぎとタマリンドで作ったディップ。
O.野菜のパコディ
ズッキーニ、マッシュルーム、ブロッコリーの天ぷら。
P.ワダ
ウラド豆をすり潰して作った甘くないドーナツ。
今回はmyblackmamaさんが多忙だったのと、骨付き羊肉にコストがかかっているので16品といつもよりは品数が少な目になりましたね。何か料理の紹介が抜けてるような気がするけど、誰か気付かれたらコメントください（笑）。
次回は9/20、また祝日の月曜を予定していますので、1ヶ月前ぐらいに始める募集をお待ちください！
投稿者 kobayashi : 2010年07月20日
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コメント
小林さま
昨日はお疲れさまでした。本日のお弁当にもかぼちゃやきゅうりのスンダルを入れさせていただきました。さて、友人のフセと言っていたオニオンチャットニーとバガラ・ベイガン（の正統なつくり方？）のレシピをください。よろしくお願いいたしま～す。
投稿者 BIO : 2010年07月20日 13:03
初めての参加で、しかも子供連れでしたが、温かく迎えていただき感謝しております。
本当は、期待半分、後は緊張・心配・不安でしたが、どの方も話しやすくいい方達であれこれお話させていただきました。
これからどんな料理ができるのだろう・・・・と作業中に想像をめぐらせていましたが、出来上がった完成度の高い料理にはビックリでした！！
知りたかったスパイスの扱い方も、実際に見ることができ勉強になりました。やはり実践ですね！
「おやつ！」と言って作られていた『砂肝のクミン炒め』がとっても美味しかったです（笑）
できれば、次回の会にも参加したいです。
本当にありがとうございました。
投稿者 かわいです！ : 2010年07月20日 15:04
＞かわいさん
昨日はご参加どうもありがとうございました！
お子さんも、うちの娘と仲良く遊んでいただいて感謝です。
相変わらず調理中はテンパってあまり参加者の方に講習できない、自分以外が作るおやつを会の売りにしているトホホな主催者ですが、これに懲りずにまた参加してくださると嬉しいです。
投稿者 こばやし : 2010年07月20日 17:22
オーナー様 グルコバのメインキャラの皆様
年老いたオヤジを ゆるーく モテナシテいただき
ありがとうございます
ナカナカ日祝のお休みが取れないので 次回の参加
は何時になるか！！ 判りませんが
次回も ゆるーく お願いします オヤジ
投稿者 ひげおやじ : 2010年07月20日 21:28
＞ひげおやじ様
昨日はご参加どうもありがとうございました！
マイ包丁、マイまな板を持ってこられるあたり、相当に料理に精通された方とお見受けしました。
もし次にご参加いただける機会がありましたら、是非アテを持ってきていただけると皆さん喜びます（笑）。
投稿者 こばやし : 2010年07月20日 21:37
＞BIOさん
おっと、コメントがスパム扱いになってしまってて返答が遅れました。
バガラ・ベイガンはmyblackmamaさんのレシピなので、それがまとまって送られてきたら、またお渡ししますね！
投稿者 こばやし : 2010年07月21日 09:24
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