B級的・大阪グルメ！ブログ

シチューとイストゥ

この週末は、図らずもシチューが連続で続いたのでした・・・

まずは、嫁さんから牛肩肉の消費指令が出ていたので、家に余っていたシチューの素を使ってビーフシチューを。

素が分量より少なかったので、コンソメキューブと赤ワイン、ウスターソースで味を補強しましたがなかなかおいしく出来ました。

調理時間があまり無かったのでティファールの圧力鍋でやりましたが、30分ほど高圧で煮込んだだけで、崩れてしまう肉があったぐらいにトロトロに柔らかくなりました。圧力鍋恐るべし。

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そして日曜日は、チキンのイストゥ。こちらは骨付きぶつ切りの鶏肉なので、普通の鍋で作りました。

イストゥとはシチューのケララ読みでの名前で、ケララにあるキリスト教のコミュニティ、シリアン・クリスチャンから派生した料理だと言われています。

私はシリアン・クリスチャン料理の本を持ってますが、丸鶏や豚のローストなど、キリスト教の祝祭料理から来ているらしいレシピが多くて興味深いです。

これらも、ムリガタニーなどで知られる、植民地時代のイギリス人や、イギリス人とインド人の混血家庭などで食べられていた、印洋折衷のアングロ・インディアン料理の一種と言えるかもしれません。

普通のカレーから、チリとターメリック、コリアンダーを抜いただけで、ガラムマサラやフェンネル、ブラックペッパー、ココナツミルクといったポピュラーなカレー成分が入っているのに、ちゃんとカレーではなくてホワイトシチューの味になっているのが不思議です。

このレシピではフライドオニオンが入っているので少し茶色いですが、真っ白に仕上げていたらさらに不思議な気分になったでしょうね。

Posted by kobayashi : Parmalink | コメント (2) | トラックバック (0) | たまには料理 　

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