たまには料理

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和食

鰹節の消費で出汁和食三昧

正月の雑煮用に買った本枯節のけずり節を、腐らせる前に消費するため、1.5リットルほどの水で一番出汁を取って料理に使い切りました。 ネギと紅ショウガ入りのだし巻きと、菜の花のおひたし。 しめじ、にんじん、ごぼう、こんにゃくを入れたかやくご飯と...
たまには料理

年越しの飲み食い

今年の正月は、喪中のためおせちは用意せず。でも年越しそばと雑煮は作りましたよ。 真昆布と煮干し、混合節でダシを引いて、そば用とかやくご飯用に分けて作りました。かやくご飯には舞茸をたっぷり。 私は炭水化物メニューは少なめにして、ロピアで買った...
エスニック・タイ・東南アジア

手羽先の先で海南チキンライス

家の冷凍庫が食材でパンパンになってしまい、在庫処分で自作料理。 嫁さんが買ってきたのか、手羽先の先、一番先っぽの部分だけを集めたパックと、鶏もも肉のパックがあったので、久々に海南チキンライスを作ることにしました。 手羽先の先と水、ネギ、ショ...
たまには料理

自家製パンチェッタのカルボナーラ

今福鶴見の島忠ホームズに出来たロピアで、豚バラ肉の塊が割引されていたので、久々にパンチェッタを自作しました。 豚バラ肉に塩と胡椒をたっぷり刷り込み、パウチに入れて3日冷蔵庫、水で塩と胡椒を洗い流し、そこからは毎日クッキングペーパーを取り替え...
たまには料理

アジのたたきと大人風ポテトサラダ、そして新型コロナワクチン

今年の2月から始まった、新型コロナワクチンの接種。64歳以下は7月中旬からとアナウンスされていましたが、おかげで早めに打つことが出来ました。 まず、住んでいる自治体のサイトをたまたま見てみたら、しれっと希望者には早めに配ってくれるというアナ...
神戸市

同興楼@元町の中華麺(生麺)

以前、焼きそば用の蒸し麺を購入してオイスターソースの和えそばを作り、その美味しさに感動した「同興楼」@元町。 今回は蒸し麺だけじゃなく、ラーメンに使用する中華麺のほうを購入してみました。広東料理の名店、順徳のラーメンにも使われている麺です。...
和食

春の味覚、若竹煮とたけのこご飯

先日、奈良の橿原にあるJAの店に立ち寄ったところ、立派なタケノコが1本500円ぐらいと格安で売っていたので、つい魔が差して買ってしまいました。 家に帰ったらもう4時を回っていたので、とりあえず下茹でだけして料理は翌日にするかと思ったのですが...
カレー・インド料理

インドの辛い漬物、レンコンのピックル

今度の日曜日は、4ヶ月ぶりとなるグルコバを行う予定になっているわけですが、そこで出すピックルという漬物を仕込みました。 インドの漬物は、アチャールやピックル、ウールガイと呼ばれ方は様々ですが、だいたいはビネガーとカイエンヌペッパーを混ぜ込ん...
カレー・インド料理

何と本物のサフランが入っている!「エクセレントカレールウ」@キャニオンスパイス

ちょくちょく百貨店や成城石井などで見かけて気になっていた、キャニオンスパイスの「エクセレントカレールウ」。 食品売り場を見るとレトルトカレーこそご当地品が盛りだくさんですが、カレールウについては大手食品メーカーの寡占状態で、それなのに大阪の...
和食

【謹賀新年】年越し~新年の飲み食い

皆様、新年あけましておめでとうございます。 まだまだコロナ禍が収まらず、グルコバの1月末の開催は見送りましたし、「食」を巡る環境はまだまだ厳しい状況ではありますが、感染に気をつけながら飲み食いを続けていきたい所存です。 さて昨年の大晦日は、...
洋食

今年のクリスマスは、山形牛のスネ肉を使ったビーフシチュー!

天皇が譲位されて12月23日の天皇誕生日が平日になってしまったため、仕込みがクリスマスイブには間に合わず、12月24日はひとまずケーキとシャンメリーで子どもたちのお祝い。 次女のリクエストで、ケーキはシャトレーゼのチョコアイスケーキにしまし...
和食

実はコロナで余っている?「自作あん肝」再び

先日、黒門市場に立ち寄った時に、スーパーの黒門中川を覗いてみたら、またアンコウの肝が安くで売られていたので、フラフラと買ってしまいました(汗)。 去年までなら、アンコウの肝は忘れた頃に大きな魚屋の店頭に並ぶぐらいで、今のように常時置いている...
洋食

ハインツのドミグラスソースを使ってビーフシチュー

先日、たまたま家にあった食材の都合でクリームシチューを作ったのですが、やっぱりビーフシチューのほうが食べたくなって、わざわざ材料を揃えて週末に作ってしまいました(笑)。 クリスマスバージョンの作り方だと2日はかかってしまうので、今回はハイン...
洋食

珍しく自作のクリームシチュー

嫁さんが、お客さんからもらって来たといって「ビゴの店」のフランスパン2本を持って帰りました。 せっかくなので、フランスパンに合いそうな料理にしようかと思って、ビーフシチューが頭に浮かんだのですが、冷蔵庫を見ると肉系は鶏のもも肉のみ。 鶏肉の...
たまには料理

松茸ご飯と豆腐のすまし汁

先日、松茸の土瓶蒸しを作った時に買った鰹節がまだ余っていて、近所のスーパーで傘の開いた松茸が3割引きで売っていたので、ダシを引いて松茸ご飯を作りました。 本来なら松茸だけを入れて薄味に仕上げるのが本筋なのですが、松茸の量が少ないので油揚げと...