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うえまち　【谷町六丁目 / ラーメン（大阪）】

好み：A　　
住所：大阪府大阪市中央区上町A-21 【MAP】
電話：06-6762-5311
営業時間：11：00-14：30　18：00-21：00
定休日：月曜

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カドヤ食堂で修行された方が独立されたらしいラーメン店。場所は上町筋沿いを長堀通りから少し北に上がった、大阪でも屈指の閑静な高級住宅街にある。
700円の醤油ラーメンは、しっかりと煮干や鰹節が煮出された旨み十分でエグみの無い和出汁をベースに、鶏ガラをブレンドしたどこかブイヨンを感じさせる酸味のある清湯スープが丁寧な仕事ぶりを体現。自家製麺のつるつるした中細のストレート麺、みじん切りの白ネギと青ネギの斜め切り、極細メンマや柔らかいモモ肉と肩ロースのチャーシューもスープの繊細さを殺さぬ優しい味付けが施されていて一体感がある仕上がり。750円の塩になると一層ダシ感が強調されて、ほんのりと香る柚子皮の効果と相まって、まるで一流のうどん屋で鶏南蛮を食べているような錯覚さえ感じてしまう。麺類にはライス（小100円より）がプラスできるが、ご飯の美味しさもさることながら、添えられた漬物の自然な風味にこの店の姿勢が象徴されている。
つけ麺（850円）は、ラーメンよりも魚介濃度を濃くし、酸味と塩気を立たせた爽やかなつけダレに、角切りと薄切りが混ぜられたチャーシューが沈められ、綺麗に整えて出される麺はさらに幅広いタイプが使われており、つるりんとした喉越しの良さと腰の強さを楽しめる。そして800円の和え麺は、ショウガが効いた醤油味のタレが細麺にねっとりと絡みつき、細かく刻まれた白ネギと刻みチャーシューが意外なパンチを与えている。和え麺にはストレートの和だしが添えられ、麺に入れて趣向を変える意味合いがあるようだが、是非直接和だしを飲んでみてその見事さを感じて欲しい。
（13/10/18 更新）