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源さん゛　【玉造 / ラーメン（大阪）】

好み：B　　
住所：大阪府大阪市東成区玉津1-1-36 【MAP】
電話：06-6973-9222
営業時間：11：30-14：00　18：30-26：00
定休日：火曜

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いわゆる高井田系に属するラーメン店だが、無化調で材料にこだわるという本流と真逆の方針を謳っているのが面白い。その「気張る」意気込みが「ん」についた濁点で表されているらしい。
そのラーメンは、極太麺とクリアな醤油鶏ガラスープにバラ肉チャーシュー、メンマ、青ネギと見た目は高井田系そのまんまだが、スープには十分な旨みがあり、黒豚を使っているらしいチャーシューは柔らかくて味が濃く、メンマも良質なものを使っていて見た目とのギャップに驚かされる。並だとちとボリュームは少なめだしサイドメニューは高めだが、これだけの内容で500円という価格なのは立派。
牛の小腸をカリカリに揚げた、いわゆる「油かす」とゴボウ、ニンジンを炒めたものが載る「かすそば」（750円）も、コッテリとしたホルモンの旨みがスープに溶け出し、また違った味わいでクセになる。
（07/08/27 更新）