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極麺 青二犀　【吹田 / ラーメン（大阪）】

好み：A　　
住所：大阪府吹田市末広町21-53 【MAP】
営業時間：11：00-15：00　土日祝以外17：30-20：00（スープ切れ閉店）
定休日：月・火曜
https://twitter.com/aonisai8127

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阪急相川駅やJR吹田駅から離れた住宅地というアクセスの悪さながら、休みの日には10人以上の行列が出来る人気店。メニューは非常にバリエーションが多き、鶏清湯のあっさりしょうゆ・しおラーメン（各700円）に、鶏白湯のこってり鶏しょうゆ・しおラーメン（各800円）が基本で、さらに限定メニューが毎回用意される。
あっさりはスッキリした鶏清湯スープに、ふくよかな醤油ダレ、焦がしネギの香りを合わせた、何も奇をてらった部分は無いが、スープは熱々だし、ほのかな甘味と酸味、かすかな苦味のバランスが良くてとても美味しい。麺はつるつるとのどごしが良い平打気味の中細麺で、レアチャーシューは肩ロースでしっかり肉味があり、穂先メンマには濃い目の味付けがされていて、シャキシャキの白ネギと青ネギが添えられる。こってりのほうは、麺は同じでまったりした癖のないまろやかなスープに、焦がしネギの苦味と香り、粗挽き黒胡椒をまとった鶏胸肉のレアチャーシューと、それぞれ計算された構成になっている。
あっさりに煮干しやサンマ、あごだしをプラスした「だししょうゆ・しおラーメン」（各750円）は、鶏清湯に薫り高い魚介ダシがプラスされてとても穏やかな味わいで、大人の担々つけ麺は、あっさりベースに練りごま、ラー油、花椒が効いた本場顔負けの四川風つけダレに、全粒粉を使ったきしめんのようなビロビロ麺で、燕三条ラーメンはだししょうゆラーメンのスープにつけ麺の幅広麺、そこに背脂、玉ねぎ、岩のりを足して全く別のいっぱいに仕立てるなど、個性付けが巧みでそれぞれ完成度が高い。
そしてサイドメニューで外せないのはチャーハンで、大ぶりのチャーシューがゴロゴロ入った、ややオイリーのしっとりタイプで、ラーメンのタレが効いていて絶品。他にもレバーチャーシュー、味噌味チャーシュー、チーズ卵入りチャーハンなど多彩な日替わりオプションが充実していて、全く飽きさせない工夫がてんこ盛りである。
（19/09/13 更新）