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而今　【鴻池新田 / ラーメン（大阪）】

好み：A　　
住所：大阪府大東市灰塚6-7-9 【MAP】
電話：072-873-0147
営業時間：11：30-14：30　18：00-21：00
定休日：月曜夜、火曜
http://menya-jikon.com/

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鴻池新田の住宅街のど真ん中というアクセスの悪い立地ながら、週末は行列が当たり前の超人気ラーメン店。最初は鶏料理店の二毛作として始めたラーメンが、あまりの人気でとうとう完全なラーメン店として昼夜営業になってしまった。
芳醇醤油鶏そばは、鮎の魚醤を使用しているらしいが魚臭さは全く無く、重層的でありながら丸みを感じるスープの仕上がりはお見事。塩鶏湯も貝をスープに使用しているそうだが、貝特有のエグみや苦味は一切感じない。ストレートの麺は細めだけどしっかりした腰があってスープの存在感に負けていない。数量限定の鶏とろみそばは、モミジを大量に煮だしたと思われるゼラチン質たっぷりの粘度の高いスープで、それでいて雑味が少なく鶏のエキスの塊という感じ。具は共通で、コショウをまぶした豚バラの巻チャーシューと軟骨が入ったコリコリのつくね、鴨のスモークが添えられている。
ラーメンの他にはつけ麺やキムチとラー油の混ぜそば等があり、「魚貝三獣士つけ麺」は、鶏・豚・牛のガラと魚貝という複雑な材料で構成されたスープは、それぞれが全く突出する事無くマイルドで深みのある味わいにまとめられており、全粒粉のシコシコした麺も味わい深く、どのメニューを取っても隙がない名店である。
（13/11/29 更新）