17年ぶりに、関西に「ケララの風モーニング」オーナーシェフ沼尻さんをお迎えして開催しました関西グルジリ。
初めて調理室の隣にある和室を借りて、総勢52人での食事会となっていろいろ準備や段取りが大変で疲れましたが、おぢさんのワダ揚げや教養になる小咄をたくさんの方に楽しんでもらえて良かったです。
参加者の中には昔のグルジリを知っておられる方も多くて、会場は同窓会のような和気あいあいとした雰囲気になっていましたね。
メニューは、もちろんケララ料理のベジタリアン・ミールスで、おぢさんにはクートゥ・ティーヤルとゴングラ・アチャールを用意していただき、あとは自分の方でレシピを用意させていただきました。
油に手を突っ込みながらワダ揚げをする沼尻さん。プロが作るワダは、さすがの美しい形で大変勉強になりますね！
では料理の解説です。
A.トマト・ラッサム
トマトとタマリンド、ブラックペッパーを使った辛酸っぱいスープカレー。
B.アッパラム
豆と米で作った薄い揚げ煎餅（市販品）。
C.パリップ
レンズ豆とココナツミルクを使ったケララ風のダール・カレー。
D.サンバル
冬瓜、ナス、オクラが入った南インドを代表する菜食カレー。
E.ソナ・マスーリ・ライス
湯取り法で炊いたパラパラとした中粒米。
F.じゃがいものトーレン
じゃがいものケララ風スパイス炒め。
G.キャベツのトーレン
キャベツのケララ風スパイス炒め。
H.ニンジンのアチャール
マスタードオイルとビネガーを使った古漬け。
I.ピンク・クートゥ
余ったビーツとココナツミルクで作った甘口カレー。
J.クートゥ・ティーヤル
ミックス野菜を焦がしたココナツのマサラで炒めた料理。動画はこちら。
K.ビーツのパチャディ
ビーツとココナツを使ったケララ風ヨーグルトサラダ。
L.インジ・プリ
大量のショウガを甘酸っぱく煮詰めたケララ独特のディップ。
M.ゴングラ・アチャール
南インドのハーブを使った古漬け（沼尻さん作）。
N.メドゥ・ワダ
ウラドダルをすりつぶして揚げた甘くないドーナツ。
O.イドゥリ
ウラドダルと米粉を発酵させた生地で作る蒸しパン。
P.ココナツ・チャットニー
ココナツを使ったほんのり甘いディップ。
今回は全部で16品でした。次回は11月23日（日）、いつものグルコバに戻ってスリランカ料理をテーマに開催する予定です。皆様のご参加をお待ちしております！
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