いつもなら、5月末は我が家のカレーリーフの若葉が茂りはじめる時期なのですが、今年の冬は葉っぱを全部落としてしまったのと、春先の天候不順が影響してかまだやっと芽が出たぐらいな状況・・・
仕方無しに、参加者の方からフレッシュカレーリーフを持参してくれる方を募集したら、ありがたい事に枝ごと持ってきてくれた方がいて、何とか南インドのミールスを完成されることが出来ました。ありがとうございます。
今回は、タミル・ナードゥ州のベジタリアンミールスという事で、バナナの葉にサーブしていただく趣向。本当はココナツ・チャットニーを作る予定でしたが、最後まで誰も気づかずレシピが窓際に置かれたまま放置される失態はあったものの、怪人Uさんが即興で3品追加されたおかげで20品と賑やかなメニューになりましたよ。
ではメニューの解説です。
A.セミヤ・パヤサム
バミセリという極細パスタを牛乳で煮込んだデザート
B.サンバル
南インドを代表する菜食カレー、具はパプリカ、カブ、ズッキーニなど
C.ラッサム
ミールスには付き物の、辛酸っぱい胡椒入りスープカレー
D.さつまいものコザンブ
タマリンドとトマトを使った甘酸っぱいカレー
E.ポテト・クルマ
ココナツとトマトで煮込んだマイルドなカレー
F.ビーツのパチャディ
ビーツを使ったヨーグルトサラダ
G.ムング・ダール
ひき割り緑豆を煮込んだ豆のカレー
H.レンコンのピックル
マスタードオイルとビネガーを使った古漬け
I.スンダル
殻付きチャナ豆をココナツで和えたサラダ
J.ナスのワルワル
ナスのスパイス炒め
K.春キャベツのポリヤル
春キャベツのスパイス蒸し煮
L.パプリカとニンジンのポリヤル
余ったパプリカとニンジンを使った炒め物
M.プーリ
全粒粉の生地を伸ばして揚げたパン
N.メドゥ・ワダ
ウラド豆をすりつぶして揚げた甘くないドーナツ
O.イドゥリ
米とウラド豆を発酵させた蒸しパン
P.タマリンド・チャットニー
タマリンドを使った甘酸っぱいディップ
Q.生トマトのチャットニー
生トマトを煮込んだディップ
R.ソナ・マスーリ・ライス
湯取り法で炊いたパラパラとした中粒米
S.ポディ＆ギー
ゴマとチャナ豆を炒ったふりかけと精製バター
T.玉ねぎのアチャール
玉ねぎをレモン汁と唐辛子で和えた即席漬け
U.アッパラム
米と豆の粉を伸ばして乾燥させた揚げ煎餅（市販品）
次回のグルコバは7月21日（日）を予定。チキン・カッチ・ビリヤーニとアーンドラ料理を作る予定ですので、皆様のご参加をお待ちしております！
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