「朝日屋」＠津 松阪肉の牛すじ煮込み

先日の伊勢志摩保養所旅行の帰りに立ち寄った、松阪肉の精肉店「朝日屋」さん。

その一角に松阪肉の特売コーナーがあり、今回はその中に牛すじ肉を発見。そのまま冷凍していたのですが、三連休の合間に重い腰を上げて牛すじ煮込みを作る事に。

一応、牛すじ肉と書いてありますが、メンブレンやアキレスは全く無い完全な霜降りの赤身筋。

圧力鍋だとボロボロになりそうなので、ネギの青い部分とショウガを加えて保温鍋で1日半ほどコトコトとじっくり下茹で。

そこから吉野で買ったこんにゃくと醤油、砂糖、みりん、日本酒でこっくり煮含めました。

松阪肉だからスゲーってほどでも無いですが、肉はホロホロ、脂はあくまでサラッとしつこくなく、何とも上品な牛すじ煮込みが完成しました！

しばらくは真空容器に入れて酒のアテにチビチビ消化していく事にします。

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