松屋町筋と本町通りの交差点から少し北西に入った場所にある、カウンター席のみの小さなラーメン店。店名は「日加月」と書いて「ひかづ」と読ませるようですな。
しかしメニューはそのキャパシティの割に大変豊富で、塩・醤油・その複合タイプのスペシャリティ、煮干しタイプ、鶏白湯までラインナップに揃っています。
今回は、煮干しラーメンが食べたい気分だったので、醤油にぼ清湯（950円）をいただいてみる事にしました。
スープは煮干し独特の苦みとえぐ味のインパクトを感じますが、醤油ダレの塩気とかすかな酸味と甘味に、どこかブイヨンを思わせる西洋的なベースの旨味が合わさって、個性のある味わいになっています。
美しく整えられた麺はボソッとした低加水の中細麺で、麺量はしっかりあります。器に貼り付けられた2枚の肩ロースレアチャーシューは、厚みは1mm程度の極薄で肉質は標準的。
穂先メンマはたっぷり3本、若干クセを残しつつ淡い味付けが施されています。そして出汁を取った後でカリカリに焼いた煮干しが一匹。あとは刻んだ赤玉ねぎ、青ネギという内容。
マスターはもともと喫茶店をされていて、趣味的に作っていたラーメンが評判になって専門店を立ち上げられたそうですが、非常にマニアックで研究熱心な一杯で驚きました。これからの進化が楽しみで、またちょくちょくチェックして行きたいと思います。どうもご馳走様！
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