大阪市 「鳥清」＠千林商店街 大山どりの鶏もも肉でローズマリーチキン
奈良の道の駅で、ローズマリーが安かったのでついうっかり購入。とは言え、そんなに普段はハーブを使った料理は作らないので、何に使おうかと悩んだ挙げ句、単純に鶏肉を使ったハーブ焼きぐらいしか思いつかず。せっかく大層な料理（大げさ）にするのだから、...
たまには料理
大阪市 
和食 鰹節の消費で出汁和食三昧
正月の雑煮用に買った本枯節のけずり節を、腐らせる前に消費するため、1.5リットルほどの水で一番出汁を取って料理に使い切りました。ネギと紅ショウガ入りのだし巻きと、菜の花のおひたし。しめじ、にんじん、ごぼう、こんにゃくを入れたかやくご飯と、大...
たまには料理 年越しの飲み食い
今年の正月は、喪中のためおせちは用意せず。でも年越しそばと雑煮は作りましたよ。真昆布と煮干し、混合節でダシを引いて、そば用とかやくご飯用に分けて作りました。かやくご飯には舞茸をたっぷり。私は炭水化物メニューは少なめにして、ロピアで買った馬肉...
エスニック・タイ・東南アジア 手羽先の先で海南チキンライス
家の冷凍庫が食材でパンパンになってしまい、在庫処分で自作料理。嫁さんが買ってきたのか、手羽先の先、一番先っぽの部分だけを集めたパックと、鶏もも肉のパックがあったので、久々に海南チキンライスを作ることにしました。手羽先の先と水、ネギ、ショウガ...
たまには料理 自家製パンチェッタのカルボナーラ
今福鶴見の島忠ホームズに出来たロピアで、豚バラ肉の塊が割引されていたので、久々にパンチェッタを自作しました。豚バラ肉に塩と胡椒をたっぷり刷り込み、パウチに入れて3日冷蔵庫、水で塩と胡椒を洗い流し、そこからは毎日クッキングペーパーを取り替えな...
たまには料理 アジのたたきと大人風ポテトサラダ、そして新型コロナワクチン
今年の2月から始まった、新型コロナワクチンの接種。64歳以下は7月中旬からとアナウンスされていましたが、おかげで早めに打つことが出来ました。まず、住んでいる自治体のサイトをたまたま見てみたら、しれっと希望者には早めに配ってくれるというアナウ...
神戸市 同興楼＠元町の中華麺（生麺）
以前、焼きそば用の蒸し麺を購入してオイスターソースの和えそばを作り、その美味しさに感動した「同興楼」＠元町。今回は蒸し麺だけじゃなく、ラーメンに使用する中華麺のほうを購入してみました。広東料理の名店、順徳のラーメンにも使われている麺です。蒸...
和食 春の味覚、若竹煮とたけのこご飯
先日、奈良の橿原にあるJAの店に立ち寄ったところ、立派なタケノコが1本500円ぐらいと格安で売っていたので、つい魔が差して買ってしまいました。家に帰ったらもう4時を回っていたので、とりあえず下茹でだけして料理は翌日にするかと思ったのですが、...
カレー・インド料理 インドの辛い漬物、レンコンのピックル
今度の日曜日は、4ヶ月ぶりとなるグルコバを行う予定になっているわけですが、そこで出すピックルという漬物を仕込みました。インドの漬物は、アチャールやピックル、ウールガイと呼ばれ方は様々ですが、だいたいはビネガーとカイエンヌペッパーを混ぜ込んだ...
カレー・インド料理 何と本物のサフランが入っている！「エクセレントカレールウ」＠キャニオンスパイス
ちょくちょく百貨店や成城石井などで見かけて気になっていた、キャニオンスパイスの「エクセレントカレールウ」。食品売り場を見るとレトルトカレーこそご当地品が盛りだくさんですが、カレールウについては大手食品メーカーの寡占状態で、それなのに大阪のロ...
和食 【謹賀新年】年越し～新年の飲み食い
皆様、新年あけましておめでとうございます。まだまだコロナ禍が収まらず、グルコバの1月末の開催は見送りましたし、「食」を巡る環境はまだまだ厳しい状況ではありますが、感染に気をつけながら飲み食いを続けていきたい所存です。さて昨年の大晦日は、昆布...
洋食 今年のクリスマスは、山形牛のスネ肉を使ったビーフシチュー！
天皇が譲位されて12月23日の天皇誕生日が平日になってしまったため、仕込みがクリスマスイブには間に合わず、12月24日はひとまずケーキとシャンメリーで子どもたちのお祝い。次女のリクエストで、ケーキはシャトレーゼのチョコアイスケーキにしました...
和食 実はコロナで余っている？「自作あん肝」再び
先日、黒門市場に立ち寄った時に、スーパーの黒門中川を覗いてみたら、またアンコウの肝が安くで売られていたので、フラフラと買ってしまいました（汗）。去年までなら、アンコウの肝は忘れた頃に大きな魚屋の店頭に並ぶぐらいで、今のように常時置いている事...
洋食 ハインツのドミグラスソースを使ってビーフシチュー
先日、たまたま家にあった食材の都合でクリームシチューを作ったのですが、やっぱりビーフシチューのほうが食べたくなって、わざわざ材料を揃えて週末に作ってしまいました（笑）。クリスマスバージョンの作り方だと2日はかかってしまうので、今回はハインツ...
洋食 珍しく自作のクリームシチュー
嫁さんが、お客さんからもらって来たといって「ビゴの店」のフランスパン2本を持って帰りました。せっかくなので、フランスパンに合いそうな料理にしようかと思って、ビーフシチューが頭に浮かんだのですが、冷蔵庫を見ると肉系は鶏のもも肉のみ。鶏肉の赤ワ...