たまには料理 「マンノ精肉店」＠羽曳野 超穴場精肉店のコロッケとスジ肉
食肉処理場のお膝元でありながら、卸はたくさんあっても小売の店がほとんど無かった羽曳野市向野。そのど真ん中に、2014年からオープンされているのが「マンノ精肉店」さん。木曜から日曜までの週4日のみの営業。場所は、住宅密集地の路地の奥、表からは...
たまには料理
たまには料理 
和食 春の味覚、たけのこご飯とタラの芽の天ぷら
新長田までサイクリングに出かけた際、長田駅付近の八百屋でたけのこが1本200円と安かったのでつい購入。帰り道に、いつも立ち寄る水道筋商店街の東はずれにある、鳥取など山陰の農産物を売っている「いしはら商店」で、天然のタラの芽が売っていたので、...
カレー・インド料理 【インド料理】柚子のピックル（ウールガイ）作り
先日、飲み食い仲間の「えて吉」さんが、ご両親の家にある大量の柚子を引き取らないといけなくて困っているというTweetを発見、もし良ければインド料理の漬物、ピックルに使うので引き取りますよ、と声がけしたところ快諾していただき、我が家に大量の柚...
千林大宮 「鳥清」＠千林商店街 大山どりの鶏もも肉でローズマリーチキン
奈良の道の駅で、ローズマリーが安かったのでついうっかり購入。とは言え、そんなに普段はハーブを使った料理は作らないので、何に使おうかと悩んだ挙げ句、単純に鶏肉を使ったハーブ焼きぐらいしか思いつかず。せっかく大層な料理（大げさ）にするのだから、...
和食 鰹節の消費で出汁和食三昧
正月の雑煮用に買った本枯節のけずり節を、腐らせる前に消費するため、1.5リットルほどの水で一番出汁を取って料理に使い切りました。ネギと紅ショウガ入りのだし巻きと、菜の花のおひたし。しめじ、にんじん、ごぼう、こんにゃくを入れたかやくご飯と、大...
たまには料理 年越しの飲み食い
今年の正月は、喪中のためおせちは用意せず。でも年越しそばと雑煮は作りましたよ。真昆布と煮干し、混合節でダシを引いて、そば用とかやくご飯用に分けて作りました。かやくご飯には舞茸をたっぷり。私は炭水化物メニューは少なめにして、ロピアで買った馬肉...
エスニック・タイ・東南アジア 手羽先の先で海南チキンライス
家の冷凍庫が食材でパンパンになってしまい、在庫処分で自作料理。嫁さんが買ってきたのか、手羽先の先、一番先っぽの部分だけを集めたパックと、鶏もも肉のパックがあったので、久々に海南チキンライスを作ることにしました。手羽先の先と水、ネギ、ショウガ...
たまには料理 自家製パンチェッタのカルボナーラ
今福鶴見の島忠ホームズに出来たロピアで、豚バラ肉の塊が割引されていたので、久々にパンチェッタを自作しました。豚バラ肉に塩と胡椒をたっぷり刷り込み、パウチに入れて3日冷蔵庫、水で塩と胡椒を洗い流し、そこからは毎日クッキングペーパーを取り替えな...
たまには料理 アジのたたきと大人風ポテトサラダ、そして新型コロナワクチン
今年の2月から始まった、新型コロナワクチンの接種。64歳以下は7月中旬からとアナウンスされていましたが、おかげで早めに打つことが出来ました。まず、住んでいる自治体のサイトをたまたま見てみたら、しれっと希望者には早めに配ってくれるというアナウ...
神戸市 同興楼＠元町の中華麺（生麺）
以前、焼きそば用の蒸し麺を購入してオイスターソースの和えそばを作り、その美味しさに感動した「同興楼」＠元町。今回は蒸し麺だけじゃなく、ラーメンに使用する中華麺のほうを購入してみました。広東料理の名店、順徳のラーメンにも使われている麺です。蒸...
和食 春の味覚、若竹煮とたけのこご飯
先日、奈良の橿原にあるJAの店に立ち寄ったところ、立派なタケノコが1本500円ぐらいと格安で売っていたので、つい魔が差して買ってしまいました。家に帰ったらもう4時を回っていたので、とりあえず下茹でだけして料理は翌日にするかと思ったのですが、...
カレー・インド料理 インドの辛い漬物、レンコンのピックル
今度の日曜日は、4ヶ月ぶりとなるグルコバを行う予定になっているわけですが、そこで出すピックルという漬物を仕込みました。インドの漬物は、アチャールやピックル、ウールガイと呼ばれ方は様々ですが、だいたいはビネガーとカイエンヌペッパーを混ぜ込んだ...
カレー・インド料理 何と本物のサフランが入っている！「エクセレントカレールウ」＠キャニオンスパイス
ちょくちょく百貨店や成城石井などで見かけて気になっていた、キャニオンスパイスの「エクセレントカレールウ」。食品売り場を見るとレトルトカレーこそご当地品が盛りだくさんですが、カレールウについては大手食品メーカーの寡占状態で、それなのに大阪のロ...
和食 【謹賀新年】年越し～新年の飲み食い
皆様、新年あけましておめでとうございます。まだまだコロナ禍が収まらず、グルコバの1月末の開催は見送りましたし、「食」を巡る環境はまだまだ厳しい状況ではありますが、感染に気をつけながら飲み食いを続けていきたい所存です。さて昨年の大晦日は、昆布...
洋食 今年のクリスマスは、山形牛のスネ肉を使ったビーフシチュー！
天皇が譲位されて12月23日の天皇誕生日が平日になってしまったため、仕込みがクリスマスイブには間に合わず、12月24日はひとまずケーキとシャンメリーで子どもたちのお祝い。次女のリクエストで、ケーキはシャトレーゼのチョコアイスケーキにしました...